Цельнозерновой кулич-краффин без дрожжей, сахара, яиц, зато с грушей, корицей и изюмом.

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

0,7 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

стевия, эритритол по вкусу (можно обойтись)

ваниль по вкусу

3 полные ст.л. масла 82,5% ГОСТ

100 мл молока (можно растительного происхождения)

50 мл свежевыжатого грушевого сока

2 средних очищенных груши (среднетвердых)

корица

изюм

цедра половины лимона

Тесто из цельнозерновой муки - грубое. Надо его сделать мягче, сочнее. Для этого

1) тесто раскатываем очень тонко;

2) добавляем сочную начинку, на эту роль отлично подошли груши.

Итак... Смешать сухие ингредиенты, добавить масло, измельчить массу в крошку. Затем влить молоко, размешать и добавить грушевый сок, замесить тесто.

Тесто получается податливым. Завернуть в пленку, убрать на 15-20 минут в холодильник.

Смазать стол растительным маслом (оливковое нерафинированное).

Раскатать тесто в прямоугольный пласт тонко - насколько возможно.

Посыпать корицей, разложить натертые на крупной терке груши и цедру, вымытый изюм.

Свернуть в плотный рулет. Разрезать рулет посередине (с одной стороны до конца, с другой - нет). Начать заворачивать в круг и по спирали с одного разрезанного конца начинкой (груша, изюм) наружу. Сформировать кулич-краффин.

Если я непонятно объяснила, посмотрите любое видео на youtube, как формуют краффины.

Смазать сливочным маслом форму для кулича (у меня металлическая, разъемная, диаметр 10 см), выложить в нее кулич.

Поставить в духовку, разогретую до 180 (режим верх-низ), а еще лучше - использовать режим конвекции.

Печь до готовности (проверить зубочисткой, протыкать слой теста)

Немного остудить в форме, затем выложить на решетку до полного остывания.